《吃朋友》外一章，照美阿姨的花椒料理！（上）

「一桌珍饈，換一個故事。」遠流出版社今年的新書《吃朋友》，由簡媜女士執筆、黃照美女士擔任廚娘，以充滿畫面的文字敘述和精采的廚藝，讓一群生活在台灣這塊土地的老朋友，藉由幾次飯局，道出了一個個大時代下小人物，充滿情感而活靈活現的故事。

在了解計畫梗概、品嚐過「西羌六月紅」花椒之後，一向很照顧後輩的照美阿姨，二話不說地答提供我們幾道花椒食譜。照美阿姨清雅的家，坐落於新店的山邊；我們去拜訪的下午，台北下著傾盆大雨，稍稍滅了夏日炎熱的暑氣。

「要先跟你們說清楚，花椒這個東西是香料，要和各種佐料搭配才能入菜，不可能以它為主角做菜喔！」語畢，照美阿姨捲起袖子，幹練地動手為我們示範了以花椒香麻來畫龍點睛的幾道夏日料理。


1. 拌土豆絲(馬鈴薯絲)

（１）馬鈴薯兩顆
（２）鹽　1/2小匙
　　　糖　1/2小匙
　　　醋　１大匙　
　　　香油　１大匙
　　　辣椒、蒜末　少許
　　　紅油　１小匙
　　 花椒粉　1/2小匙
將（１）切細絲，泡冷開水使馬鈴薯絲更脆。將水瀝乾後，燙１分鐘後熄火。
將（２）依個人口味，依序加入（１），拌勻後即可起鍋。



2. 涼拌小黃瓜（川味）

（１）小黃瓜四條
（２）鹽　1/2小匙
　　　糖　２小匙
　　　醋　１大匙
　　　蒜末、辣椒末　少許
　　　花椒粉　1/4小匙
將（１）對半切成1/4條，切小段將子去掉。加鹽巴去除苦水，洗乾淨裝碗。依序加入（２），最後加入香油拌勻，放一段時間使其入味，即可食用。
小黃瓜也可以用苦瓜、蓮藕、南瓜、白蘿蔔代替。除南瓜外都要先燙過。



3.椒麻蜜小魚

（１）小魚六兩（250g左右）
（２）油　１大匙
　　　糖　３大匙
（３）芝麻　適量
　　　花椒　1/2小匙
　　　辣椒、蒜末、薑末
小魚油炸４分鐘至酥脆，起鍋前大火炒３０秒。將（２）炒至糖成液狀，可熄火等稍涼後再加蜂蜜１大匙。將小魚與糖料拌勻，加入芝麻，花椒粉，其他香辛料依個人口味添加。放涼後即為一簡單下酒菜蜜小魚。