《吃朋友》外一章，照美阿姨的花椒料理！（下）

4. 吻魚花生

（１）吻魚半斤（約300g）
（２）油　１大匙
　　　薑末　１大匙
　　　蒜末　１大匙
（３）米酒　１大杯
（４）辣椒　依個人口味，適量
　　　鹽　1/2小匙
　　　糖 1/4小匙
（５）醋 適量（約１匙）
（６）花生半斤
　　　花椒　1/2小匙

中火熱鍋，加入約１５０ｃｃ油，將（１）油炸約２分鐘，若吻魚數量多可分批炸。起鍋瀝乾。
將（２）依序放入爆香，稍微拌炒後熄火。
將炸好的小魚加入（３），中大火拌炒。至水氣漸乾，加入（４），記得鹽用手灑進鍋內就好。鍋邊放入（５），用來柔和整體味道。
將（６）放入鍋中拌炒均勻，幾鍋後放涼。



5.椒麻涼麵

椒麻醬　(雞絲、黃瓜，各式涼拌亦可使用)
（１）黑芝麻醬　２大匙
　　　花生醬　１大匙
　　　香油　２大匙
（２）醬油　２大匙
　　　糖　１大匙（嗜甜者可再加半匙）
　　　開水　１大匙
　　　醋　１大匙（看個人）
（３）紅油　１～２大匙
　　　花椒粉　１小匙
　　　蒜末、辣椒末、蔥末、薑末（適量）
　　　白芝麻　１大匙
將（１）料先用香油調勻，在依序放入（２）（３）調料即可。（２）、（３）的比例依照個人喜好增加。
注意：（３）屬於香辛料，不要一開始就加，會變的味道太重。

麵條
（１）建議使用拉麵，一開始水滾時，加入少許鹽，一大匙油，再放麵。
（２）滾了之後加入一碗冷水，燒滾，再加一碗冷水，燒滾後熄火。
（３）撈起麵條，用冷水沖涼，再撈起，加入冰塊，泡到涼透即可撈出。
PS.可用些許蛋皮絲、小黃瓜絲、豆芽菜做為配菜。




花椒粉製作方式
花椒先以乾鍋炒至香味散出即熄火，不可過久，會有苦味。之後則可以臼杵或食物調理機研磨為花椒粉。







簡媜女士在《吃朋友》付梓後，送給照美阿姨的題字摺扇。



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